Le famiglie contadine siciliane utilizzavano questo piatto soprattutto nelle festività di Natale e Capodanno.
Gli ingredienti sono:
- 1 kg di farina di semola;
- 50 gr di lievito di birra;
- 1 tazzina da caffè di olio extravergine di oliva;
- sale un pizzico;
- mezzo bicchiere d’acqua;
- 3 mazzi di broccoli;
- cipolla nuova a piacereo;
- olive nere;
- pepe;
- filetti di acciughe.
La preparazione:
Pulite i broccoli e fateli cuocere in vaporiera oppure bolliti in abbondante acqua salata, regolate di sale se occorre e poi scolateli. In una padella antiaderente mettete 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva e fate cuocere i broccoli per qualche minuto in modo che perdano tutta l’acqua.Fare una fontana di farina
con un buco al centro. Sciogliere il lievito in acqua tiepida (circa un bicchiere) e un pizzico di sale. Incorporare
alla farina ed impastare su di un tavolo di legnofino ad ottenere un composto duro ed omogeneo. Dare forma a delle
pagnottelle e riporle su un ripiano dove avrete adagiato un canovaccio di cotone, spolverizzato di farina
e coprire con delle coperte. Coprire le pagnotte in modo da tenerle al caldo consentendo una buona lievitazione.
Sarà pronta quando la pasta comincerà a gonfiare e crepare. Quando saranno ben lievitate dopo quasi un’ora, lavorare
ancora, aggiungere l’olio, stendere con il palmo piatto della mano e poi col matterello ottenendo dei dischi
sottili di pasta di circa 28 cm di diametro. In una metà del disco porre i broccoli lavati, asciugati con un
canovaccio e tagliati sottilissimi. Aggiungere i filetti di acciughe diliscati e dissalati, qualche oliva nera
denocciolata. Tagliare la cipolla sottile nel senso della lunghezza. Una volta sistemato il condimento salare,
pepare e sistemare la pasta stirata. Ripiegare con le dita il bordo su se stesso, bucare al centro. Spennellare la
superficie con olio extravergine d’oliva. Preriscaldare il forno (circa 200°) ed infornare. Cuocere per circa 35 minuti.
Si consiglia un buon bicchiere di vino rosso "Nero d'Avola".